Hur du lagar till kött

Bra råvaror är så klart en god förutsättning för att resultatet ska bli bra när du lagar kött. Men om man har lite grundläggande kunskap kan man ordna en festmåltid även av sämre kött. Som alltid handlar det om att värma köttet till rätt temperatur och att se till att det är saftigt. Det gör man med en stekpanna och en ugn och helst en ugnstermometer.

Innan man lägger köttet i ugnen ska det stekas vid hög temperatur i stekpanna tills man får en fin gyllenbrun stekyta. Då reagerar kolhydraterna med proteinet och man får en stekyta med mycket smak. Dessutom försluter man köttets porer och förseglar det så att saften stannar kvar i köttet under tillagningen i ugnen.

Här är innertemperaturer för olika detaljer av nötkött. De lägre temperaturerna ger ett blodigt eller rare kött och de högre temperaturerna ett genomstekt eller well done resultat. Testa dig fram till det du gillar bäst.

Om du vill ha recept eller inspiration eller både och kan du ta en titt på våra köttrecept. Du hittar dem här. Om du vill ha tips på dryck eller tillbehör eller något annat så går det bra att höra av sig till kalle@thefoodlab.se eller ringa 070 714 75 71

Nötkött
Oxfilé 55-70˚C
Entrecôte 55-70˚C
Biff 55-70˚C
Ryggbiff 55-70˚C
Högrev 80˚C
Nötytterfilé 55-70˚C
Nötfärs 70˚C

Lamm
Lammfilé 58-70˚C
Lammentrecôte 58-70˚C
Lammracks 58-70˚C
Lammytterfilé 58-70˚C
Lammfärs 70˚C
Lammkotlett 58-70˚C

Fläskkött
Fläskfilé 70˚C
Fläskytterfilé 70˚C
Fläskkarré 80-85˚C
Kotlettrad 72˚C
Fläskkotlett 70˚C
Benfri fläskkotlett 70˚C
Benfri fläskkotlettrad 70˚C
Flintastek 70˚C
Hel skinka 72˚C
Fläskfärs 70˚C
Sidfläsk 80˚C