Lök, jordärtskocka, tryffelsmör och citron 10 portioner

Kräm på jordärtskocka

1200g skalad jordärtskocka

4 dl mjölk

4 dl grädde

200 g smör

Koka skockan mjuk i grädde och mjölk.

Sila och pressa bort så mycket vätska som möjligt.

Mixa skockan slät med smöret. Smaka av med mycket salt.

Bakad lök

10 gula lökar

grovsalt

2 dl hackad körvel

2 dl hackad persilja

6 msk vinäger

nypa salt

nypa svartpeppar

Tvätta lökarna och snitta dem i roten.Riv aluminiumfolie i lämpliga bitar och placera en matsked salt i mitten i varje bit.Placera löken i saltet och knyt ihop. Sätt ugnen på 180 grader och baka löken cirka 20 minuter eller till en innertemperatur på 98 grader.Bryn smöret. Blanda smöret med vinäger, salt, peppar och finhackade örter.

Skär upp löken när den serveras. Ta ur ”kärnan” och häll över lite vinegrett.

Citron och tryffelsmör

500g rumsvarmt smör

tryffelbresyr

någon droppe tryffelolja

3 matskedar citron

salt

Blanda smöret med övriga ingredienser i maskin tills det blivit något fluffigt.Smeta ut det tunt mellan två bakplåtspapper.Frys.Vid servering bryts stora fina flarn av smöret.

Krispig jordärtskocka

600g skalad jordärtskocka

olja

Skiva skockan lövtunt på mandolin.Fritera gyllenbrun på 130 grader under konstant omrörning.Låt rinna av på hushållspapper. Salta. Plocka gott om körvel, buskkrasse och fänkålsdill om tillgängligt och toppa rätten med rejält med örter.