Rödvinssås

2 msk matolja att fräsa i
1 dl skivad schalottenlök
5 dl rött vin
6 dl kalvfond
1 tsk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
25 g smör att blanka såsen med
1,5 krm salt

Bryn löken ordentligt. Tillsätt rött vin och koka upp. Reducera till en dl återstår, tillsätt kalvfond. Koka upp alltsamman och sila av, reducera på hög värme cirka fem minuter till 4 dl återstår. Tillsätt sherryvinäger, blanka av såsen med smör. Sila såsen och smaka av med salt precis före servering.